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一、崗位概述
負(fù)責(zé)生鮮肉類的分割、加工、陳列、保鮮及區(qū)域衛(wèi)生工作，保證肉品品質(zhì)、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，配合門店做好肉類銷售與庫存管理。
二、主要工作職責(zé)
肉品分割加工
按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)豬肉、牛肉、羊肉等生鮮肉類進(jìn)行精細(xì)分割、修割、去皮、切塊、絞肉等加工，保證大小均勻、外形美觀，符合售賣規(guī)格。
陳列擺放
負(fù)責(zé)肉柜商品上架、排面整理、補(bǔ)貨添貨，做到陳列整齊、擺放美觀，及時(shí)整理殘次品，保持臺(tái)面豐滿。
品質(zhì)與保鮮管理
嚴(yán)格檢查肉品新鮮度、色澤、保質(zhì)期，做好冷藏溫度管控，定時(shí)進(jìn)行灑水、護(hù)色、保鮮處理，及時(shí)清理變質(zhì)、過期肉品。
現(xiàn)場(chǎng)售賣服務(wù)
接待顧客咨詢，按照顧客需求進(jìn)行切肉、剁骨、分裝打包，熱情服務(wù)，維護(hù)良好客情。
庫存臺(tái)賬管理
做好每日肉類到貨驗(yàn)收、數(shù)量核對(duì)，合理預(yù)估銷量，控制損耗，做好庫存周轉(zhuǎn)，定期盤點(diǎn)，上報(bào)滯銷及臨期商品。
衛(wèi)生清潔消毒
每日做好分割臺(tái)、刀具、砧板、冰柜、肉柜及責(zé)任區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，按規(guī)定進(jìn)行工具消毒、地面沖洗，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定。
設(shè)備工具維護(hù)
妥善保管分割刀、鋸骨機(jī)、絞肉機(jī)等設(shè)備工具，日常清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時(shí)上報(bào)。
合規(guī)執(zhí)行
嚴(yán)格遵守門店規(guī)章制度、食品安全法及生鮮操作規(guī)范，穿戴統(tǒng)一工服、工帽、手套，做好個(gè)人衛(wèi)生。
損耗控制
熟練掌握分割技巧，降低加工損耗，合理利用邊角肉，減少浪費(fèi)，完成部門損耗指標(biāo)。
三、崗位任職要求
身體健康，持有有效健康證，無傳染?。?br />能熟練進(jìn)行肉類分割、剔骨、修割工作，有生鮮肉柜工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先；
能吃苦耐勞，服從排班，能適應(yīng)早晚班、節(jié)假日輪班；
遵守食品安全規(guī)定，有責(zé)任心，做事干凈利落。